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您刚才讲到地主经济和市场的关系。上世纪五十年代以降,国内学术界好像都将地主视作市场的对立面?英文语境中landlord和farmer应该都可以对应地主,可以分别视作土地的领主与农场主,而在中文的社会经济史里,“地主”这个概念是不是被复杂化了?

我们这代人学问没有做好,但对这些逻辑是非常熟悉的。现在你们年轻的一代也许已经不理解这一套逻辑了,因为没有这个经验,但是你做研究,还是要知道这里面是怎么回事儿。

众所周知,人类早期都沿水域定居,文明起源也都与水有关,因为淡水是人类的重要需求,依水而居的生活成本较低,而且水路运输成本不高,方便迁移。也正因为此,人类早期的跨区域商业活动多围绕水路展开。当人口发展到一定阶段,开始分散定居点后,水路就不再能满足贸易需求了,于是开始修建道路。畅通的道路不仅能推翻区域间的壁垒,还能汇聚起分散的部落,当不同区域的人群能够以低成本方式交流时,相互间的交往频次就会以指数方式上升,届时,商业体量就会迸发。

澳门赛车pk10开奖号码因此,有人便放言说:“川菜在上海可以和粤菜并驾齐驱,华格臬路上就有好几家,都是声势煊赫,散在他处的也不少。最早以川菜号召的,是‘美丽’,在四马路上,上海人都唤做‘美丽川’。”(宾谷《川菜》,《艺海周刊》1940年第29期第9页)这种势头发展到后来,以至于锦江饭店敢于打出睥睨一切的广告:“中国菜是全世界最好的,四川菜是全中国最好的,锦江的四川菜是四川菜里最好的。”(《良友》1944年在第150期)。就连一向称霸上海滩的粤菜馆,像著名的新都饭店,好像也在附和般地推出了“广厨川菜”,并以“道地的四川风味”相招徕;其中的一款“干炸牛肉丝”,还抬出了名演员活金莲李绮年来作证:“李小姐最嗜这味菜,每到新都必不忘此菜,她在绿宝登台期内,还特别派人来买,据她说取其炸得干,有辣味,够刺激!正像伊人!”(《新都周刊》1943年第8期)而这李绮年,并不是四川人,乃是作为阮玲玉的骨灰级粉丝的广东老乡。

同 大坂府平民 梅原龟七/东区备后町四丁目十一番地/

比“神水”更坑人的则是“洋水”。长白浩歌子所著《萤窗异草》中写一事:“宁波城隍庙中有设肆占卜者”,名叫申上达。申上达算卦很灵验,积十余年而赚钱无数,财甲一方,一妻一妾都年轻貌美。有一次,有个外地的富绅远道而来请他算卦,申上达算后说:“这一卦始凶终吉,得好好谋划,才能人财两得。”来人大悟道:“我的妹妹嫁给一郡绅,那郡绅病重,舍妹想要离他而去,如果现在走,恐怕就得不到郡绅的分毫遗产了!”然后匆匆离去,两个月后富绅再次来到申上达家,献上巨金表示感谢说:“多亏了你,我让妹妹坚守夫婿身边,现在她虽然成了寡妇,却是个有钱的寡妇。”

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我们且从首都北京以及后来的北平说起。从新华书局1926年版《北京游览指南》(不署撰人)的介绍看,单单其列出的四川菜馆就有八家,分别是香厂路的浣花春、东安市场的东安楼,茶食胡同的春阳居、隆福寺街的福全楼、南新华街的益华园、韩家潭的庆之春、宣武门内大街的富增楼,以及小椿树胡同的岷江春,数量上并不亚于上海呀!1937年第5卷第10期的《文艺战线》有一篇《平市饭馆业概况》,没有具体介绍川菜馆的情形,只说“四川馆以庆林春最佳,山东馆则推致美楼,河南以蓉园为佳,广东馆以五芳斋、东亚春为佳,淮阳馆以天宝城、淮阳春,贵州馆以西黔阳春为佳”,这庆林春不知是否即前述庆之春,至少可以说明川菜馆还是有好几家的,不然不足以比较。

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